Sono molti i protagonisti della nostra tavola autunnale ma solo una ne è la vera e indiscussa Regina. Di cosa stiamo parlando? Ma della zucca, ovviamente! C’è chi si ricorda di lei solo in occasione della famosa festa di Halloween e chi la celebra per tutta la stagione, sfruttando le sue molteplici qualità nutritive, benefiche … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone Fusilli di ceci g. 320; Zucca a cubetti g. 80; Taccole Orogel g. 80; Bieta erbetta Orogel g. 60; Sale fino rosa Wiberg; Fiore selvatico di pepe di sichuan Wiberg g. 20; Olio evo; Maizena g. 10; Cipolla rossa di Tropea Rametto di rosmarino n. 1; Zeste di un limone a … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 400 g di Spinaci in foglia più Orogel Brodo vegetale in granuli Olio Evo 2 Zucchine tagliate a julienne (solo parte verde) 160 g di Bulgur 120 g di Crema di zucca Demetra Sale Pepe bianco in polvere Wiberg. Procedimento Cuocere molto velocemente gli spinaci bagnandoli con poco brodo vegetale. Frullare … Continue Reading »

Mise en place è un’espressione francese che tradotta in italiano diventa “Mettere in piazza, mettere a punto”. La “piazza” metaforicamente è la sala ristorante in cui si collocano tavoli, sedie, mobilia. La piazza è, altresì, la tavola sulla quale esporre porcellane, argenteria e cristalli da “mettere a punto”, affinché il tutto risulti funzionale ed elegante. … Continue Reading »

L’autunno è ormai arrivato e con il mese di ottobre portiamo sulle nostre tavole gustose pietanze di stagione in cui predominano frutta e verdura ricche di vitamine, fibre e antiossidanti. Protagonisti indiscussi di questa stagione sono le castagne, la zucca, i funghi, le noci fresche, ma anche l’uva, il melograno e le pere, capaci di … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 160 g di Crema di castagne 80 g di Margarina vegetale 1 Cucchiaino di brandy 2 gocce di Salsa Worcestershire Sale fino rosa Wiberg Pepe nero di mulino Wiberg 8 g di Polvere di Cardamomo 50 g di Carciofi grigliati 200 g di Verdure grigliate miste Orogel Olio Evo Aceto di … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 160 g di Quinoa bianca Zorzi 120 g di Soia edamame Orogel 40 g di Gherigli di noce Semi di girasole 20 g di Fior di loto 20 g di Bacche di Goji Olio Evo Salsa di soia Pepe di mulinello. Procedimento Mettere a bagno in acqua tiepida per 30 minuti … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 600 g di filetto di pescato 100 g di scalogno 500g di cubi di zucca 100 g di patate gialle 8 g di perlage di tartufo 500 g di topinambur Olio Frienn Olio evo Chef Selection Rosmarino Sale Pepe Procedimento Tagliare i topinambur con una mandolina e metterli in acqua fredda … Continue Reading »