Ingredienti Tortelloni lavarello Pomodori datterini Finocchietto selvatico Olio Extra Vergine di Oliva Burrata Sbollentate i pomodorini in acqua ad eliminare la pelle, fateli asciugare in forno con olio, finocchietto selvatico e sale per alcune ore. Cuocete i tortelloni in acqua bollente per un minuto (o poco di più se congelati), terminando in pentola con burro … Continue Reading »

Ingredienti 1200 g di piovra 1 l di vino rosso 300 g di scalogno 1 gambo di sedano bianco 1 carota alloro chiodi di garofano pepe bianco in grani sale 600 g di patate gialle In un tegame mettete il vino rosso, uno scalogno, un gambo di sedano, una carota, l’alloro, i chiodi di garofano, … Continue Reading »

Le spezie sono sostanze aromatiche utilizzate in cucina per arricchire di gusto e di profumo diverse pietanze; impiegate prevalentemente nella cucina orientale, ma non solo, il loro uso favorisce l’esaltazione della sapidità naturale dei cibi e aiuta, pertanto, a limitare l’utilizzo di sale e di grassi. L’utilizzo delle spezie è legato alle tradizioni e alla … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone: 700 g di coniglio 100 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio alloro rosmarino 200 g di broccoli 200 g di cavolfiori 200 g di cavolo romano 200 g di rapanelli 300 ml di vino bianco 300 ml di aceto di vino bianco 300 ml d’acqua 350 ml di … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 600 g filetto di storione 500 g vongole veraci fresche 6 carciofi con gambo 300 ml olio extravergine di oliva 200 ml olio semi di girasole 2 spicchi d’aglio pepe arlecchino sale fino alloro timo buccia di limone mandorle affettate Preparazione In un tegame mettete un goccio di olio extravergine di … Continue Reading »

Sono molti i protagonisti della nostra tavola autunnale ma solo una ne è la vera e indiscussa Regina. Di cosa stiamo parlando? Ma della zucca, ovviamente! C’è chi si ricorda di lei solo in occasione della famosa festa di Halloween e chi la celebra per tutta la stagione, sfruttando le sue molteplici qualità nutritive, benefiche … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone Fusilli di ceci g. 320; Zucca a cubetti g. 80; Taccole Orogel g. 80; Bieta erbetta Orogel g. 60; Sale fino rosa Wiberg; Fiore selvatico di pepe di sichuan Wiberg g. 20; Olio evo; Maizena g. 10; Cipolla rossa di Tropea Rametto di rosmarino n. 1; Zeste di un limone a … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone 400 g di Spinaci in foglia più Orogel Brodo vegetale in granuli Olio Evo 2 Zucchine tagliate a julienne (solo parte verde) 160 g di Bulgur 120 g di Crema di zucca Demetra Sale Pepe bianco in polvere Wiberg. Procedimento Cuocere molto velocemente gli spinaci bagnandoli con poco brodo vegetale. Frullare … Continue Reading »

Mise en place è un’espressione francese che tradotta in italiano diventa “Mettere in piazza, mettere a punto”. La “piazza” metaforicamente è la sala ristorante in cui si collocano tavoli, sedie, mobilia. La piazza è, altresì, la tavola sulla quale esporre porcellane, argenteria e cristalli da “mettere a punto”, affinché il tutto risulti funzionale ed elegante. … Continue Reading »

L’autunno è ormai arrivato e con il mese di ottobre portiamo sulle nostre tavole gustose pietanze di stagione in cui predominano frutta e verdura ricche di vitamine, fibre e antiossidanti. Protagonisti indiscussi di questa stagione sono le castagne, la zucca, i funghi, le noci fresche, ma anche l’uva, il melograno e le pere, capaci di … Continue Reading »