L’ostrica, vera e propria “Regina del mare”, è un mollusco bivalvo dalla conchiglia tondeggiante, ricoperta di lamelle squamose ondulate. È possibile trovarla in tutti i mari d’Europa, a bassa profondità, aggrappata alle rocce o ad altri corpi solidi. Si tratta di un alimento notevolmente apprezzato nella cucina mediterranea, considerato da sempre molto pregiato. I Greci, … Continue Reading »
Come ogni anno, con l’avvicinarsi delle feste natalizie, si avvicinano anche le preoccupazioni di numerosi clienti su come trascorrere il pranzo di Natale con i famigliari. C’è chi predilige un pranzo intimo in casa e chi, invece, preferisce trascorrere il pranzo natalizio al ristorante per evitare apprensioni sulla preparazione del menù. In questo articolo, Globalpesca … Continue Reading »
Una delle tradizioni culinarie più importanti della cucina italiana è, indubbiamente, il pesce. Amato da molti, questo prodotto, se inserito nel menù di un ristorante, fornisce all’esercizio stesso un valore aggiunto innegabile, incrementando notevolmente la soddisfazione dei clienti. Chiaramente, maggiore è la freschezza del pesce, maggiore è la resa del locale. Un piccolo trucco, ma … Continue Reading »
Cuoca Autrice: Valentina Pighi –Tollegno (Biella) Ingredienti per 4 persone Per la torta: n. 3 Uovag. 150 Zuccherog. 50 Fumetto di maisg. 15 Fecolag. 115 Farinag. 60 Uvettag. 20 Burro1 Cucchiaino di miele. 1 Cucchiaino di lievito in polvereVaniglia e aroma di NocciolaSavoiardi sbriciolati Per bagnare la torta: g. 500 Acquag 250 ZuccheroSucco di un Limone … Continue Reading »
Mangiare pesce è sempre un bene: ricco di proteine ad alto valore biologico, di minerali e vitamine, è un alimento prezioso per il nostro organismo. Ma lo sapevate che anche il pesce segue una propria stagionalità? Grazie agli allevamenti ittici, si è abituati ad avere sempre in tavola ogni tipologia di pesce, ma se desideriamo … Continue Reading »
Scrivere il menù per un ristorante potrebbe sembrare la parte più facile del lavoro del ristoratore. In realtà, non è cosi! Durante la stesura si deve prestare molta attenzione alle norme vigenti, per evitare di incombere in multe anche salate (tra i 500 e i 16.000 euro!). Ormai da tempo le leggi regolano alcuni aspetti … Continue Reading »
Cuoco Autore: Marco Faiella – Perugia Piatto tipico umbro della zona di Gubbio,veniva usato principalmente per la battitura e vendemmia dai contadini locali. Ingredienti per 4 persone Per i maccheroni al sugo d’oca: Farina “00” g. 300; Acqua g. 150; Oca n. 1/4; Bicchieri di vino rosso n. 2; Pomodori pelati Kg. 1; Concentrato di … Continue Reading »
Negli ultimi anni sempre più frequentemente sentiamo parlare di “Food Design” e spesso, erroneamente, crediamo che questo termine si riferisca a modalità artistiche e creative di presentare le pietanze. Il Food Design, invece, è una disciplina complessa che si ricollega al disegno industriale e si focalizza sull’ideazione e sulla progettazione di alimenti, parti di prodotti … Continue Reading »
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la gelatina al cetriolo: Polpa di cetriolo ml. 250 Sale Zucchero Gelatina in fogli n.6 Per la crema di mandorle: Latte di mandorla ml. 500, Mandorle pelate e tagliate grossolanamente g. 100, Zucchero semolato g.100, Maizena g. 30. Per il semifreddo al cardamomo: Panna ml. 375, Cioccolato bianco g. 50, … Continue Reading »
L’aperitivo è una delle tradizioni a cui gli italiani sono più affezionati. Dopo una lunga e stressante giornata di lavoro o dopo una domenica di relax, cosa c’è di meglio che ritrovarsi con i propri amici per condividere qualche stuzzichino davanti a un drink rinfrescante? Da dove nasce questa usanza? L’aperitivo ha una storia molto … Continue Reading »
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