La corretta conservazione degli alimenti ha come scopo quello di mantenere intatte le proprietà nutrizionali e il sapore dei cibi, evitando l’alterazione del gusto, la perdita dei principi nutritivi e, ovviamente, il deterioramento della materia. Ma che cosa porta gli alimenti a deteriorarsi? Esistono due tipi di cause: quelle chimico-fisiche e quelle biologiche. Le prime … Continue Reading »

Le certificazioni Kosher e Halal sono le principali documentazioni alimentari che attestano la conformità dei prodotti di consumo agli standard ebraici e islamici. Kosher fa riferimento alle regole nutrizionali degli ebrei osservanti e significa “adeguatezza”. Contrariamente alla legge Halal, più generica, definisce in modo specifico le caratteristiche che il pasto deve avere per essere consumato: … Continue Reading »

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di guancia di vitello 150 g di soffritto 50 ml di Olio evo Prosecco Sale Pepe bianco 500 g di cipolline borretane 150 g di zucchero 50 ml di aceto balsamico brodo vegetale Preparazione In un tegame capiente porre il soffritto con l’olio di oliva e iniziare a stufare. … Continue Reading »