Un altro anno sta per volgere al termine, seppur tra limitazioni e DPCM che mettono a dura prova i ristoratori.  Non sarà possibile festeggiare l’arrivo del nuovo anno in compagnia di amici e parenti al tavolo di un ristorante, ma non dimenticatevi del servizio delivery che mai come ora permette di rimanere al fianco dei … Continue Reading »

Secondo il nuovo DPCM del 4 dicembre andare a pranzo al ristorante a Natale e a Santo Stefano, per quanti risiedono nelle cosiddette “Zone Gialle”, sarà finalmente possibile ma con ferree limitazioni; non più di 4 persone allo stesso tavolo e solo in ristoranti del proprio comune di residenza. In casi come questi i servizi … Continue Reading »

La situazione di emergenza che sta attraversando il nostro paese sta mettendo a dura prova diversi settori, tra cui quello turistico e della ristorazione.  Globalpesca, da sempre al fianco dei ristoratori, ha raccolto per voi un elenco di possibilità per ottenere sovvenzioni che possano aiutare gli imprenditori a superare il momento di crisi. Per le … Continue Reading »

Che pesce è lo storione? Lo storione è conosciuto soprattutto come il pesce da cui si ricava il caviale ma in pochi conoscono le sue caratteristiche. La sua forma ricorda quella dello squalo anche se appare meno slanciato e meno aggraziato nei movimenti: ha un muso allungato di lunghezza pari a quasi la metà del … Continue Reading »

La farina è tra gli ingredienti più utilizzati in cucina, non solo come base per tantissime ricette, ma anche come addensante per creme e zuppe.  Esistono molti tipi di farina, classificate in base alla materia prima da cui vengono ricavate, agli utilizzi indicati, alle caratteristiche nutrizionali e alla presenza o assenza di glutine. Le farine … Continue Reading »

Halibut arrosto con crema di melanzane e birra affumicata, accompagnato da risotto alla Milanese al salto e crumble di acciughe Ingredienti ( x 4 ) Risotto da chef alla milanese con zafferano della Persia Gallo gr. 100; Parmigiano gr. 20; Burro gr. 10;Burro chiarificato per il salto gr. 40;Halibut gr. 400; Acciughe gr. 200; Melanzane … Continue Reading »

Che pesce è l’anguilla? L’anguilla italiana, o anguilla europea, è un pesce osseo in grado di sopravvivere in acque dolci e salate. Ha gli occhi piccoli, il muso abbastanza largo, la mandibola all’infuori, denti piccoli sistemati in bande e si nutre principalmente di piccoli pesci, molluschi e gamberi. Il suo nome deriva dal latino angius, … Continue Reading »

SUPPLÌ DI RISO NERO, INSAPORITO DA UN MACINATO DI GALLETTO E TRITO DI ERBE AROMATICHE RICOPERTO DA UNA PANATURA DI MANDORLE E PANKO, ACCOMPAGNATO DA UNA SPUMA ALLO ZABAIONE SALATO Ingredienti per 10 supplì PER IL BRODO: Acqua fredda l. 3; Carote a tocchetti n. 2; Gambo di sedano a tocchetti n. 1; Cipolla bianca … Continue Reading »

Nel linguaggio comune Baccalà e Stoccafisso sono spesso confusi. La materia prima è la stessa, il merluzzo, ma il metodo di conservazione è ben diverso; lo stoccafisso è essiccato all’aria mentre il baccalà è conservato sotto sale. La confusione tra i due termini è dovuta principalmente all’uso errato già nella tradizione: in Veneto, ad esempio, … Continue Reading »

La “carne surrogata”, o “imitation meat” come definita negli Stati Uniti, è un prodotto sempre più diffuso sulle tavole degli italiani ed è particolarmente apprezzata per il suo sapore e la sua versatilità in cucina. Ma di che cosa si tatta? La carne surrogata è un prodotto alimentare dall’aspetto, oltre che dal sapore, molto simile … Continue Reading »