SUPPLÌ DI RISO NERO, INSAPORITO DA UN MACINATO DI GALLETTO E TRITO DI ERBE AROMATICHE RICOPERTO DA UNA PANATURA DI MANDORLE E PANKO, ACCOMPAGNATO DA UNA SPUMA ALLO ZABAIONE SALATO Ingredienti per 10 supplì PER IL BRODO: Acqua fredda l. 3; Carote a tocchetti n. 2; Gambo di sedano a tocchetti n. 1; Cipolla bianca … Continue Reading »

Nel linguaggio comune Baccalà e Stoccafisso sono spesso confusi. La materia prima è la stessa, il merluzzo, ma il metodo di conservazione è ben diverso; lo stoccafisso è essiccato all’aria mentre il baccalà è conservato sotto sale. La confusione tra i due termini è dovuta principalmente all’uso errato già nella tradizione: in Veneto, ad esempio, … Continue Reading »