Che pesce è lo storione? Lo storione è conosciuto soprattutto come il pesce da cui si ricava il caviale ma in pochi conoscono le sue caratteristiche. La sua forma ricorda quella dello squalo anche se appare meno slanciato e meno aggraziato nei movimenti: ha un muso allungato di lunghezza pari a quasi la metà del … Continue Reading »

La farina è tra gli ingredienti più utilizzati in cucina, non solo come base per tantissime ricette, ma anche come addensante per creme e zuppe.  Esistono molti tipi di farina, classificate in base alla materia prima da cui vengono ricavate, agli utilizzi indicati, alle caratteristiche nutrizionali e alla presenza o assenza di glutine. Le farine … Continue Reading »

Halibut arrosto con crema di melanzane e birra affumicata, accompagnato da risotto alla Milanese al salto e crumble di acciughe Ingredienti ( x 4 ) Risotto da chef alla milanese con zafferano della Persia Gallo gr. 100; Parmigiano gr. 20; Burro gr. 10;Burro chiarificato per il salto gr. 40;Halibut gr. 400; Acciughe gr. 200; Melanzane … Continue Reading »

Che pesce è l’anguilla? L’anguilla italiana, o anguilla europea, è un pesce osseo in grado di sopravvivere in acque dolci e salate. Ha gli occhi piccoli, il muso abbastanza largo, la mandibola all’infuori, denti piccoli sistemati in bande e si nutre principalmente di piccoli pesci, molluschi e gamberi. Il suo nome deriva dal latino angius, … Continue Reading »