La casa Michel Decotte si trova a Mailly-Champagne, piccolo villaggio della Montagne de Reims e uno dei 17 grandi territori della denominazione Champagne.
Il vigneto di 3,6 ettari si trova su un terreno eccezionale, in collina e media collina esposto a nord. Il vitigno è 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay su 22 appezzamenti.
La raccolta viene fatta manualmente, rispettando la qualità del frutto, le uve provengono da viticultura sostenibile, la lavorazione del terreno è controllata con l’aggiunta di concime organico.
La scelta della certificazione ambientale è stata del tutto naturale; gli sforzi costanti in questa direzione sono stati ripagati con l’ottenimento della doppia certificazione HVE-VDC nel 2020, un primo importante passo verso l’agricoltura biologica.
La vinificazione viene effettuata in tini di acciaio inox con fermentazione malolattica e in botti di rovere senza fermentazione malolattica per diversificare la tavolozza aromatica dei vini.
Infine, il riposo in cantina delle bottiglie sui lieviti dura dai 3 ai 7 anni; dopo la sboccatura e il dosaggio, le bottiglie sono pronte per essere commercializzate e degustate.
La cantina offre una vasta gamma di scelta per accontentare tutti i palati: a partire dal decotte Blanc de Blanc, al Decotte Blanc de Noirs, al Rosé, al classic Grand Cru Vitic Durable, all’ Extra brut Grand Cru Solera fino all’eccellenza del MLY Fut de Chene Grand Cru Millesimato.
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