Grazie alla collaborazione con Zoppis, inaugurata nel maggio scorso, Globalpesca propone oggi ai propri clienti dei grandi vini, prodotti da uve eccezionali e nell’assoluto rispetto dell’ambiente.

Iniziamo dunque un viaggio alla scoperta delle cantine d’eccellenza che popolano la nostra offerta iniziando dalla Cantina Contratto, la quale vanta oltre 150 anni di storia.

La Cantina Contratto sposa una filosofia biologica sin dalle fasi di lavoro in vigna le quali si svolgono all’insegna del rispetto della terra e del ridotto uso di concimi e fertilizzanti. Qui, tra i filari di Chardonnay e Pinot Nero, vengono seminate leguminose, come ad esempio l’erba medica, che grazie alla loro azione azotofissatrice arricchiscono il terreno e lo mantengono in vita. 

I vigneti si trovano nell’Alta Langa, più precisamente a Bossolasco, tra i 650 e gli 800 metri di altitudine dove le temperature in leggera discesa permettono di ritardare la vendemmia, arrivando a completa maturazione delle uve con un livello zuccherino contenuto, oltre che un’acidità molto spiccata. Ne risultano vini dalla struttura incredibile, avvolgenti e con una profumazione ampia e completa.

L’estremo rispetto per il prodotto continua in cantina: dopo un’attenta selezione in vigna (dove le rese sono basse per concentrare al meglio le sostanze), le uve vengono sottoposte a una pressatura soffice e solo il mosto fiore viene utilizzato. 

L’affinamento sui lieviti in cantina è molto lungo (almeno 40 mesi) e supera di gran lunga la durata dell’affinamento indicato dal disciplinare Alta Langa DOCG. 

Il remuage è ancora manuale per tutta la produzione (circa 200.000 bottiglie all’anno) per mantenere viva la tradizione che si respira percorrendo le interminabili gallerie sotterranee, scavate a mano all’interno della collina di Canelli e profonde 40 metri, e la Cattedrale del Vino. 

La sboccatura è effettuata a la glace, attraverso un macchinario che congela l’ultima parte della bottiglia, per rimuovere i lieviti esausti. La grandissima differenza rispetto a tanti prodotti sul mercato è quella di non dosare i prodotti. Dopo la sboccatura, infatti, si perdono circa 10 ml di prodotto, che deve essere aggiunto prima di tappare la bottiglia con il tappo a fungo.

La filosofia adottata dalla Cantina Contratto e il metodo di lavoro seguito portano a produrre pas dosè senza aggiunta di zucchero, per preservare al massimo le caratteristiche di ogni vino. La Cantina Contratto produce, inoltre Millesimati dal 1919, mantenendone l’annata.

Il mantenimento dell’annata e la produzione di vini non dosati permettono di creare prodotti sempre diversi, dall’identità unica e che consentono l’abbinamento gastronomico con qualsiasi piatto!