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Achillea, l’eccellenza delle bibite e dei succhi biologici.

Questo mese vi presentiamo Achillea, un’eccellenza italiana nel settore delle bevande biologiche. Fondata nel 1980 a Paesana, in provincia di Cuneo, Achillea offre un’ampia gamma di succhi e bibite di alta qualità, realizzati con frutta e verdura coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. La varietà di prodotti spazia dai classici succhi di mela e pera a combinazioni più particolari come melograno e zenzero. L’azienda è certificata biologica da ICEA e si distingue per il rispetto dell’ambiente e l’uso di packaging riciclabili al 100%. Ogni bevanda Achillea offre un’esperienza di gusto autentica, grazie alla cura artigianale e alle tecniche avanzate di produzione.

L’alimentazione vegetariana: un approfondimento su questa filosofia alimentare

Negli ultimi anni, in Italia e nel mondo, si è assistito a un cambio delle abitudini alimentari di una larga fetta della popolazione; tra le filosofie alimentari più diffuse vi è sicuramente quella del vegetarianismo, termine che designa diverse pratiche alimentari promotrici della riduzione dei consumi, o della loro completa eliminazione, dei prodotti di origine … Continue Reading »

Al G-Pexh 2018 un forum dedicato al pesce di lago

Tipicità, storia, casa… Giornata dedicata al pesce di lago e delle acque interne, con una tavola rotonda al mattino per spiegare la situazione contingente e l’importanza di riscoprire e reinterpretare le ricette tipiche del nostro territorio creando valore aggiunto e rendendo particolari ed invitanti i menù… per trasformare la cena in una vera esperienza che coinvolga i sensi attraverso la storia e il fascino della tradizione.

Valorizzazione di un prodotto che ha tanto gusto da offrire, per rilanciare la storia e la cultura di un territorio.

Per tutelare, conservare e proporre ingredienti in totale armonia con la natura, metteremo a frutto la conoscenza di un apparente micro¬ambiente come il lago. “Movimento Gente di Lago” esporrà attraverso dati scientifici e storici il progetto e racconterà quali meravigliose opportunità possono offrire da un punto di vista di ricchezza ambientale, economico, turistico e gastronomico, il lago e le acque interne.

Tutelare, pescare, allevare e cucinare nel giusto modo e con una visione a lungo raggio, coinvolgendo tutti.

Giorgio Perin, Capitano Squadra Nazionale APCI Chef Italia aggiungerà il racconto della sua esperienza di vita e crescita sul lago di Verbania.

Un’infanzia trascorsa a diretto contatto con i pescatori e con in mano la canna da pesca.
Storie di pesci di lago che per decenni sono stati trascurati e aneddoti per appassionare anche i giovani cuochi, nelle scuole e nei ristoranti.

 

Marco Sacco per G-Pexh 2018: terrina di lavarello

Nuove proposte e interessenti creazioni dalle sapienti mani dello chef stellato Marco Sacco, che in occasione del G-Pexh 2018, ha studiato 3 nuove ricette per valorizzare il pesce di lago.

 

Scopriamo insieme i segreti della “terrina di lavarello”.

PREPARAZIONE:

Per la terrina:

Pelare in acqua calda i pomodori, tagliarli in 4 falde e privarle dei semi.

Condire i pomodori con sale, zucchero, olio, timed aglio. Farli asciugare in forno a 90° per 1 ora circa.

In uno stampo per terrina intervallare i filetti di pesce senza pelle, conditi con olio e sale, ai filetti di pomodoro asciugati. Mettere sotto vuoto e cuocere a vapore a 85° per 45 minuti circa. Togliere dal forno e lasciare intiepidire. Quando fredda avvolgerla con i foglio di alga nori. Tagliare delle fette da circa 80/100gr l’una.

 

Per l’acqua di pomodoro:

Lavare i pomodori, frullarli grossolanamente e metterli a sgocciolare in una etamina. Montare l’acqua ottenuta con l’olio e 1 g di iota per litro.

 

Per la cialda di Pomodoro:

Mescolare farina e fecola. Aggiungerci: uova, panna, concentrato di pomodoro e sale. Lavorare qualche minuto in planetaria. Aggiungere il burro morbido e la polvere di pomodoro, continuare a lavorare

finchè gli ingredienti vengano amalgamati al composto.

Lasciare riposare un’ora. Stendere ben sottile il composto su una placca nella forma che si vuole.

Infornare a 175° C per 3-5 minuti

 

Per la marmellata di pomodori:

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà; togliere i semi e schiacciarli conservando il succo. Per ogni chilo calcolare 750 g di zucchero. Mettere i pomodori e lo zucchero in una pentola, aggiungere il succo ricavato dalla parte coi semi e cuocere a fiamma bassa

per 2 ore e mezza, fino alla densità desiderata; versare il succo dei limoni e invasare, chiudere subito e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

 

Finitura e presentazione

Mettere sul fondo del piatto 50 g di acqua di pomodoro, adagiarvi nel mezzo una fetta di terrina tiepida e guarnire con il resto degli ingredienti

 

Ingredienti per 10 porzioni

10n. fette di terrina di lavarello

500 gr acqua di pomodoro

5n. pakchoi sbianchiti

50 gr marmellata di pomodori verdi

10 cialde di pomodoro

5gr polvere di basilico

 

Per la terrina:

12n. filetti di lavarello

10 pomodori ramati

olio extravergine

timo

sale

pepe bianco

aglio

alga nori

 

per l’acqua di pomodoro:

2kg pomodori San Marzano

100 gr olio extravergine

1 gr xantana

 

per la cialda di pomodoro:

120gr farina 00’’

150 gr burro morbido

70 gr fecola di patate

70 g panna

40 g polvere di pomodoro

30 g concentrato di pomodoro

10 g paprika dolce

5 g sale

3n. bianchi d’uovo

1n. uovo intero

 

per la marmellata di pomodoro:

2 Kg pomodori verdi perini

1,5 Kg zucchero

3n. limoni