Mangiare pesce è sempre un bene: ricco di proteine ad alto valore biologico, di minerali e vitamine, è un alimento prezioso per il nostro organismo. Ma lo sapevate che anche il pesce segue una propria stagionalità? Grazie agli allevamenti ittici, si è abituati ad avere sempre in tavola ogni tipologia di pesce, ma se desideriamo … Continue Reading »
Scrivere il menù per un ristorante potrebbe sembrare la parte più facile del lavoro del ristoratore. In realtà, non è cosi! Durante la stesura si deve prestare molta attenzione alle norme vigenti, per evitare di incombere in multe anche salate (tra i 500 e i 16.000 euro!). Ormai da tempo le leggi regolano alcuni aspetti … Continue Reading »
Cuoco Autore: Marco Faiella – Perugia Piatto tipico umbro della zona di Gubbio,veniva usato principalmente per la battitura e vendemmia dai contadini locali. Ingredienti per 4 persone Per i maccheroni al sugo d’oca: Farina “00” g. 300; Acqua g. 150; Oca n. 1/4; Bicchieri di vino rosso n. 2; Pomodori pelati Kg. 1; Concentrato di … Continue Reading »
Negli ultimi anni sempre più frequentemente sentiamo parlare di “Food Design” e spesso, erroneamente, crediamo che questo termine si riferisca a modalità artistiche e creative di presentare le pietanze. Il Food Design, invece, è una disciplina complessa che si ricollega al disegno industriale e si focalizza sull’ideazione e sulla progettazione di alimenti, parti di prodotti … Continue Reading »
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la gelatina al cetriolo: Polpa di cetriolo ml. 250 Sale Zucchero Gelatina in fogli n.6 Per la crema di mandorle: Latte di mandorla ml. 500, Mandorle pelate e tagliate grossolanamente g. 100, Zucchero semolato g.100, Maizena g. 30. Per il semifreddo al cardamomo: Panna ml. 375, Cioccolato bianco g. 50, … Continue Reading »
L’aperitivo è una delle tradizioni a cui gli italiani sono più affezionati. Dopo una lunga e stressante giornata di lavoro o dopo una domenica di relax, cosa c’è di meglio che ritrovarsi con i propri amici per condividere qualche stuzzichino davanti a un drink rinfrescante? Da dove nasce questa usanza? L’aperitivo ha una storia molto … Continue Reading »
Ferragosto è una delle festività più sentite dagli italiani e affonda le sue radici nell’epoca romana. La parola Ferragosto, infatti, è una parola di derivazione latina che rappresenta le ferie istituite dall’imperatore Augusto nel 18 a.C. Le Feriae Augusti erano quel periodo del calendario romano in cui i contadini potevano riposarsi dalle fatiche dei campi … Continue Reading »
Le verdure sono uno dei prodotti alimentari più diffusi sulle nostre tavole grazie alle loro alte proprietà nutrizionali che portano numerosissimi benefici all’organismo. Gli italiani, in questo senso, sono particolarmente attenti a tavola. Secondo un’indagine Eurostat, infatti, emerge che ben l’80% degli abitanti della Penisola consuma la verdura almeno una volta al giorno. Rispetto agli … Continue Reading »
Una brioche al vapore con astice, crema di spada, datterini gialli, brunoise di peperoni e maionese al nero. Ingredienti per 4 persone: Per il lievitino Farina 10g Lievito di birra 1,6 g Latte 8 g Per l’impasto Farina 75 g Lievitino 20 g Zucchero 6,5 g Lievito di birra 2 g Uova 28 g Burro … Continue Reading »
Carnaroli mantecato all’acqua di pomodoro, estratto di lattuga cappuccio verde e fiocchi di pomodoro. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Carnaroli Riserva del Fondatore Riso Gallo 320 grammi Stracciatella freschissima 100 grammi Panna culinaria pastorizzata 50 grammi Pomodoro datterino 250 grammi, Olio EVO; Spicchio d’aglio n. 1; Fiocchi di pomodoro Wiberg; Lattuga cappuccio verde Salanova; Pecorino romano … Continue Reading »
nella distribuzione di prodotti alimentari per la ristorazione
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