Il pesce di lago possiede molti elementi nutrizionali importanti, è più digeribile rispetto al pesce pescato in mare e ha un sapore delicato ma appetitoso. Ricco di Omega 3, vitamine e sali minerali, è un buon alimento per coloro che tengono alla propria linea ma che non rinunciano al piacere della buona tavola!

In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO vi presentiamo una ricetta di semplice realizzazione e adatta a tutti i palati: Il Lago nel Riso.

Ingredienti (per 6 persone):

• 300 g di riso (vialone nano o carnaroli)
• 400 g di petto d’anatra
• 150 g di luganiga (salsiccia)
• 100 g di filetto di lucioperca
• 100 g di filetto di salmerino
• 100 g di gamberi di fiume
• 100 g di porro tagliato fine
• 100 g di piselli (eventualmente surgelati)
• 100 g d’olio extravergine
• 2 pomodori tagliati a cubetti
• 1 peperone tagliato a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 bustine di zafferano
• 150 g di vino bianco
• rosmarino e prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

Parare e tagliare a dadini il petto d’anatra, mettere in una coppetta con una foglia di rosmarino, coprire. Parare, spinare e tagliare a julienne (non grande) il pesce, mettere in una coppetta con un gambo di rosmarino e coprire.

Tagliare la luganiga a tronchetti, mettere in una coppetta e coprire.

Fare il brodo e preparare le verdure. Scaldare il porro con l’olio e aggiungere l’anitra in una pentola capace e a doppio fondo.

Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la luganiga e poi le verdure, salare, pepare e cuocere ancora 5 minuti.

Ora mettere il riso, girare e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo con lo zafferano e mescolare adagio.

A 5 minuti dalla cottura mettere il pesce e finire.

Porzionare in piatti rotondi e guarnire con prezzemolo tritato

Buon appetito!

Tipicità, storia, casa… Giornata dedicata al pesce di lago e delle acque interne, con una tavola rotonda al mattino per spiegare la situazione contingente e l’importanza di riscoprire e reinterpretare le ricette tipiche del nostro territorio creando valore aggiunto e rendendo particolari ed invitanti i menù… per trasformare la cena in una vera esperienza che coinvolga i sensi attraverso la storia e il fascino della tradizione.

Valorizzazione di un prodotto che ha tanto gusto da offrire, per rilanciare la storia e la cultura di un territorio.

Per tutelare, conservare e proporre ingredienti in totale armonia con la natura, metteremo a frutto la conoscenza di un apparente micro¬ambiente come il lago. “Movimento Gente di Lago” esporrà attraverso dati scientifici e storici il progetto e racconterà quali meravigliose opportunità possono offrire da un punto di vista di ricchezza ambientale, economico, turistico e gastronomico, il lago e le acque interne.

Tutelare, pescare, allevare e cucinare nel giusto modo e con una visione a lungo raggio, coinvolgendo tutti.

Giorgio Perin, Capitano Squadra Nazionale APCI Chef Italia aggiungerà il racconto della sua esperienza di vita e crescita sul lago di Verbania.

Un’infanzia trascorsa a diretto contatto con i pescatori e con in mano la canna da pesca.
Storie di pesci di lago che per decenni sono stati trascurati e aneddoti per appassionare anche i giovani cuochi, nelle scuole e nei ristoranti.

Nuove proposte e interessenti creazioni dalle sapienti mani dello chef stellato Marco Sacco, che in occasione del G-Pexh 2018, ha studiato 3 nuove ricette per valorizzare il pesce di lago.

Scopriamo insieme i segreti della “terrina di lavarello”.