L’arrivo delle festività fa accantonare le diete e i buoni propositi, ci si concede qualche pasto in più in compagnia di amici e famiglia, ma soprattutto… via libera ai dolci! Pandori, panettoni e tronchetti di Natale arrivano solo una volta all’anno, e si sa, è impossibile dire di no! Tornare in forma dopo le feste … Continue Reading »

Adottare una dieta sana, equilibrata e capace di salvaguardare la propria salute non è un’impresa impossibile anche se si mangia spesso fuori casa! Per fare questo, è necessario che il ristoratore preveda, all’interno del proprio menù, delle pietanze che sappiano offrire alla propria clientela una scelta che incontri diverse esigenze alimentari. E’ bene ricordare che … Continue Reading »

L’ostrica, vera e propria “Regina del mare”, è un mollusco bivalvo dalla conchiglia tondeggiante, ricoperta di lamelle squamose ondulate. È possibile trovarla in tutti i mari d’Europa, a bassa profondità, aggrappata alle rocce o ad altri corpi solidi. Si tratta di un alimento notevolmente apprezzato nella cucina mediterranea, considerato da sempre molto pregiato. I Greci, … Continue Reading »

Come ogni anno, con l’avvicinarsi delle feste natalizie, si avvicinano anche le preoccupazioni di numerosi clienti su come trascorrere il pranzo di Natale con i famigliari. C’è chi predilige un pranzo intimo in casa e chi, invece, preferisce trascorrere il pranzo natalizio al ristorante per evitare apprensioni sulla preparazione del menù. In questo articolo, Globalpesca … Continue Reading »

Una delle tradizioni culinarie più importanti della cucina italiana è, indubbiamente, il pesce. Amato da molti, questo prodotto, se inserito nel menù di un ristorante, fornisce all’esercizio stesso un valore aggiunto innegabile, incrementando notevolmente la soddisfazione dei clienti. Chiaramente, maggiore è la freschezza del pesce, maggiore è la resa del locale. Un piccolo trucco, ma … Continue Reading »

Cuoca Autrice: Valentina Pighi –Tollegno (Biella) Ingredienti per 4 persone Per la torta: n. 3 Uovag. 150 Zuccherog.  50 Fumetto di maisg. 15 Fecolag. 115 Farinag.  60 Uvettag.  20 Burro1 Cucchiaino di miele. 1 Cucchiaino di lievito in polvereVaniglia e aroma di NocciolaSavoiardi sbriciolati Per bagnare la torta: g. 500 Acquag 250 ZuccheroSucco di un Limone … Continue Reading »

Cuoco Autore: Marco Faiella – Perugia Piatto tipico umbro della zona di Gubbio,veniva usato principalmente per la battitura e vendemmia dai contadini locali. Ingredienti per 4 persone Per i maccheroni al sugo d’oca: Farina “00” g. 300; Acqua g. 150; Oca n. 1/4; Bicchieri di vino rosso n. 2;  Pomodori pelati Kg. 1; Concentrato di … Continue Reading »

Negli ultimi anni sempre più frequentemente sentiamo parlare di “Food Design” e spesso, erroneamente, crediamo che questo termine si riferisca a modalità artistiche e creative di presentare le pietanze. Il Food Design, invece, è una disciplina complessa che si ricollega al disegno industriale e si focalizza sull’ideazione e sulla progettazione di alimenti, parti di prodotti … Continue Reading »

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la gelatina al cetriolo: Polpa di cetriolo ml. 250 Sale Zucchero Gelatina in fogli n.6 Per la crema di mandorle: Latte di mandorla ml. 500, Mandorle pelate e tagliate grossolanamente g. 100, Zucchero semolato g.100, Maizena g. 30. Per il semifreddo al cardamomo: Panna ml. 375, Cioccolato bianco g. 50, … Continue Reading »

Ferragosto è una delle festività più sentite dagli italiani e affonda le sue radici nell’epoca romana. La parola Ferragosto, infatti, è una parola di derivazione latina che rappresenta le ferie istituite dall’imperatore Augusto nel 18 a.C. Le Feriae Augusti erano quel periodo del calendario romano in cui i contadini potevano riposarsi dalle fatiche dei campi … Continue Reading »