Ingredienti per 6 persone
- 2,5 Kg di cosciotto di maialino da latte
- birra rossa
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 4 foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- una cipolla
- una carota
- un gambo di sedano
- uno spicchio d’aglio
- 8 bacche di ginepro
- 6 grani di pepe nero
- 1 l di brodo vegetale
- 500 g di patate gialle
- 500 g di rape
Preparazione
Disossate il cosciotto cercando di tenerlo intero, ottenendo un quadrato con la stessa quantità di cotenna e carne. Rosolate il cosciotto in padella, unitevi la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e gli aromi. Fate stufare e sfumate con la birra rossa. Cuocete per 6 ore a 78°C.
Preparate una purea di patate e rape, cuocendo le verdure singolarmente e mantecandole con l’olio evo.
Quando il cosciotto sarà pronto toglietelo da fondo e raffreddatelo in abbattitore. Fate restringere il fondo di cottura. Tagliate i cosciotto in grossi cubi e rigeneratelo in padella e poi in forno, per 15 minuti.
Servitelo con la purea e glassatelo con la sua salsa.
