Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle
Per il ripieno
- 600 g di filetti di salmerino
- erba cipollina
- scalogno
- burro
- 500 ml latte
- farina
- Grana Padano
- sale
- vino bianco
- limone
Procedimento
Preparare 12 crespelle come da vostra abitudine e aggiungere dello zafferano.
Per il ripieno saltare in padella i filetti di salmerino, tagliato a pezzetti, con burro, scalogno e uno spruzzo di vino bianco. Salare. Preparare una besciamella consistente con aggiunta di Grana Padano ed erba cipollina e aggiungerla al salmerino. Con questo ripieno farcire le crespelle.
Ricoprirle con fiocchetti di burro e farle dorare in forno per circa 10 minuti a 180°C.
Prima di portare in tavola spolverare con buccia di limone grattugiata.
In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO
