Ingredienti per 4 persone

• 600 g filetto di storione
• 500 g vongole veraci fresche
• 6 carciofi con gambo
• 300 ml olio extravergine di oliva
• 200 ml olio semi di girasole
• 2 spicchi d’aglio
• pepe arlecchino
• sale fino
• alloro
• timo
• buccia di limone
• mandorle affettate

Preparazione

In un tegame mettete un goccio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Fate dorare lo spicchio d’aglio e scottateci le vongole tenendole ben coperte, in modo che esca l’acqua. Aggiungete ulteriori 200 ml d’acqua e portate a bollore. Sgusciate le vongole, unitele alla propria acqua e frullatele, eliminando l’aglio. Passatele al setaccio. Riportate a bollore e fate ridurre di circa 1/3.

In una casseruola saltate i carciofi precedentemente tagliati a julienne con uno spicchio d’aglio, poi regolate di sale e di pepe.
Preparate una soluzione con 250 ml di olio extravergine di oliva, 250 ml di olio di girasole, il timo, l’alloro, la buccia di limone e il sale. Portate il tutto a 70°C.

Tagliate il filetto di storione a cubi regolari e fate cuocere i cubi nella soluzione oleosa per 12 minuti. Asciugateli con carta assorbente.

In un piatto disponete i carciofi saltati, appoggiatevi i cubi di storione e bagnateli con l’acqua delle vongole.

Guarnite con mandorle affettate e pepe al mulino.