L’utilizzo della giusta farina nella preparazione dell’impasto per la pizza è essenziale, ma siete sicuri di sceglierla e lavorarla correttamente? Prima di procedere alla preparazione dell’impasto, infatti, è bene conoscere le differenti caratteristiche che inevitabilmente porteranno a risultati diversi tra loro. 

Una delle caratteristiche peculiari di ogni farina è la cosiddetta forza (W), cioè la capacità, grazie al glutine,  di sviluppare volume durante la fase di impasto, assorbire l’acqua e trattenere anidride carbonica nel periodo di lievitazione. Scegliere la farina dalla giusta forza può fare la differenza: ma quale sarà la scelta migliore per la riuscita di una buona pizza?

Sulla base dell’indicatore W possiamo distinguere le farine deboli, medie e forti. Le farine deboli, spesso di tipologia 0 oppure integrale, hanno un valore W compreso tra i 90 e i 170 e riescono ad assorbire il 50% del loro peso in liquidi. Questi valori le rendono adatte alla preparazione di impasti per pizza con tempi brevi di lievitazione, oppure per addensare composti come besciamella o salse.

Le farine medie, come diverse farine 00, hanno una forza compresa tra W 180 e W 270 e assorbono fino al 65% del loro peso in liquidi. Infine, le farine forti hanno un valore compreso tra W 280 e W 350 e sono in grado di assorbire fino al 75% del loro peso in acqua; la loro struttura robusta e resistente alla lievitazione, le rende adatte a preparazioni che richiedono lievitazioni medio-lunghe. 

Anche se il mercato offre un’ampia e variegata scelta di farine, le più comuni ed indicate per la preparazione della pizza sono sicuramente la 00, la 0 e la 1 che grazie alla loro alta percentuale di glutine permettono di ottenere un impasto elastico e facilmente lavorabile.

Per dar vita alle vostre creazioni e selezionare la farina che più si adegua alle vostre esigenze, non vi resta che affidarvi all’eccellente qualità dei prodotti Globalpesca!