La farina rappresenta uno dei principali ingredienti per la preparazione di pietanze tipiche della cucina mediterranea: pasta, pane, focacce, pizza, dolci e molto altro… Spesso l’abitudine ci porta a utilizzare la stessa farina per queste preparazioni, ma l’offerta in merito è molto variegata e può rispondere a differenti bisogni, esigenze e gusti.

Ma quali sono le principali tipologie di farina sul mercato?

Farina 00
E’ la classica farina bianca presente nelle cucine di tutti noi poiché si tratta di un prodotto estremamente versatile, adatto alla preparazione di dolci, ma anche di pasta fresca o all’uovo. Idonea a tutti gli impasti con lievitazione breve dove si richiede una buona elasticità, è anche utilizzata come farina da rinfresco per impasti indiretti destinati a maturazione con temperatura controllata. In commercio se ne trovano varianti specifiche adatte, ad esempio, alla preparazione della pizza napoletana. Rispetto ad altre farine, inoltre, è molto facile da lavorare ma, attenzione: è un carboidrato semplice che contiene glutine, apporta all’organismo pochi nutrienti e contribuisce all’aumento della glicemia.

Farina 0
Meno raffinata della farina 00, è quindi da preferire. Ha più proteine e si estende con più facilità. Perfetta per preparare pane, pizza e focaccia.

Farina 1
Questa farina contiene una quantitativo maggiore di crusca e germe di grano, garantendo una grande quantità di sostanze nutritive. Ottima per pane, focacce e pizze rustiche o torte con frutta secca. E’ indicata per tutti gli impasti diretti e indiretti con medie e lunghe lievitazioni a temperatura controllata.

Farina 2 o semi integrale
Ha ottime caratteristiche nutrizionali e una facilità di lavorazione maggiore rispetto alla farina integrale. Perfetta per la preparazione di pane, pizze, focacce e torte salate. E’ adatta a tutti i tipi di lavorazione dove si richiede un’ottima capacità di lievitazione e si ricercano aroma e friabilità. È consigliata soprattutto per impasti che richiedono una lunga maturazione a temperatura controllata.

Farina integrale
Contiene il chicco intero: crusca, amido e germe di grano che conferiscono a questa farina proprietà nutritive uniche. E’ utilizzata per preparare il pane nero e la pasta integrale ma è ottima anche per preparazioni salate rustiche e per dolci integrali. E’ adatta agli impasti diretti dove si richiede un’ottima elasticità e un elevato assorbimento d’acqua.

Manitoba
Una “super farina” che arriva dal Canada e dal Nord America, ottenuta da grano tenero adattato al clima rigido della zona grazie a una maggiore percentuale di proteine, tra cui il glutine. Perfetta per lievitati gonfi, soffici e morbidi. Eccellente come farina da rinfresco del lievito madre.

Farina di ceci
Un’alternativa salutare, gustosa e nutriente adatta anche alle persone affette da celiachia, poiché priva di glutine. Ricca di proteine, carboidrati, fibre e grassi “buoni”, oltre che di sali minerali e vitamine.

Farina di castagne
Un ingrediente fondamentale per preparare tantissime specialità come, ad esempio, polenta e castagnaccio. L’apporto calorico di questa farina è molto alto, tanto da essere stata ribattezzata, in passato, il “pane dei poveri”. Grande fonte di sali minerali e vitamine del complesso B, C e P.

Farina di riso
Ottenuta dalla macinazione del riso, è priva di glutine e quindi adatta al consumo da parte dei celiaci, tanto da essere la base per la preparazione della pasta idonea al loro consumo. Non ha una buona capacità di lievitare e pertanto non è adatta per la preparazione dei lievitati, se non miscelata ad altre farine.

Farina di kamut
Ha valori energetici superiori al comune grano, meno acqua, meno fibra e più grassi. È particolarmente adatta per panificazione o dolci come panettoni, pandori e pan brioche.

Farina di cocco
La farina di cocco si ricava dalla polpa del cocco, essiccata e grattugiata, ridotta in povere o scaglie. E’ priva di glutine e ha un elevato tenore di fibre e grassi con una bassa quantità di carboidrati. Può essere impiegata per confezionare dolci.

Altre farine meno conosciute ma altrettanto gustose e salutari sono quella di segale, farro, miglio, di quinoa o di avena.

Insomma, una farina per ogni gusto e per ogni esigenza!