Ingredienti per 4 persone
- Fusilli di ceci g. 320;
- Zucca a cubetti g. 80;
- Taccole Orogel g. 80;
- Bieta erbetta Orogel g. 60;
- Sale fino rosa Wiberg;
- Fiore selvatico di pepe di sichuan Wiberg g. 20;
- Olio evo;
- Maizena g. 10;
- Cipolla rossa di Tropea
- Rametto di rosmarino n. 1;
- Zeste di un limone a julienne.
Procedimento
In un sautè rosolare la cipolla rossa di Tropea con poco olio evo e il rametto di rosmarino. Aggiungere le verdure tagliate a tocchetti e la dadolata di zucca. Cuocere in acqua abbondante la pasta di ceci e finire la salsa di verdure con un mestolino di acqua di cottura; togliere il rosmarino.
Stemperare con poca acqua fredda la maizena e utilizzare per addensare la salsa.
Scolare la pasta e spadellare velocemente con la salsa. Impiattare e rifinire con zeste di limone, fiori di pepe di sichuan e qualche goccia di olio evo.
In collaborazione con A.P.C.I. Centro Studi di Arte Culinaria (associazione professionale cuochi italiani).
