Ingredienti
- Un girello di manzo irlandese
- 1,5 Kg di sale grosso
- 750 g di zucchero semolato
- 200 g di rosmarino
- 80 g di salvia
- 50 g di timo
- 4 spicchi d’aglio
- 80 g di pepe nero macinato
Preparazione
Pulite il magatello. Tritate le erbe, l’aglio e unitevi il pepe. Mischiate sale e zucchero.
Massaggiate il girello con il trito di erbe, poi in un contenitore cominciate facendo uno strato di sale e zucchero, appoggiatevi il girello e ricopritelo con il restante composto di sale e zucchero.
Riponete in frigorifero per 4/5 giorni avendo cura di girarlo almeno 5 volte al giorno e continuando a tenerlo coperto con il sale caduto dai bordi.
Dopo 5 giorni spazzolate il girello facendo attenzione che le erbe siano rimaste attaccate alla superficie. Se dovessero essersi staccate fate del trito e rimettetelo sul girello.
Riponetelo in sottovuoto almeno per 2 giorni.
Tagliatelo finissimo
