Ben arrivato settembre! Dopo un’estate così calda come quella appena trascorsa, finalmente si avvicina l’autunno e con esso nuovi alimenti di stagione che arricchiranno i nostri menù.

I prodotti di fine estate, dolci, succosi e carichi di vitamine, e le primizie autunnali, nutrienti e utili per rinforzare il sistema immunitario e affrontare i primi raffreddori, saranno protagonisti delle nostre tavole.

In questo periodo dell’anno è possibile acquistare ancora melanzane, peperoni e pomodori da preparare nei modi più svariati. Arrostiti, cotti in padella o grigliati, sono perfetti per condire insalate di cereali – magari servite tiepide in queste prime serate dal clima frizzantino – e secondi di carne o di pesce.

Cetrioli, zucchine e insalate lasciano spazio a zucche e verdure a foglia verde, in particolare bietole, spinaci, cicorie e cime di rapa. Per non parlare dei funghi! I porcini, sodi e saporiti, iniziano a spuntare nei boschi di gran parte del territorio italiano. Sono ottimi da grigliare o da friggere, o ancora da trifolare per diventare un ottimo sugo per pasta all’uovo o per la polenta.

E poi la frutta! Se è vero che anguria, melone e pesche – tipici frutti estivi – sono deliziosi, cosa dire di fichi, prugne, uva e fichi d’India? Dolci e carnosi, questi prodotti settembrini possono essere gustati al naturale, lasciati macerare con zucchero e liquore, utilizzati in composte per accompagnare formaggi e nella preparazione di dolci e gelati. Questo, inoltre, è anche il periodo in cui vengono raccolti mandorle e pistacchi freschi!

Se sei quindi alla ricerca di consigli per arricchire il menù del tuo ristorante con piatti di stagione, ecco qualche suggerimento:

• Crostini di pane con caprino spalmabile, prosciutto crudo, fichi e olio evo
• Spiedini di uva e gorgonzola, ottimi come aperitivo
• Formaggi misti con composta di fichi e uva
• Pasta caprese con ottimo fiordilatte, pomodori tardivi – solitamente molto dolci e profumati – basilico e olio evo
• Orzotto con funghi porcini e speck… non ti sembra di sentirne già il profumo?
• Calamari in umido con contorno di bietole e ceci ripassati in padella
• Scaloppine ai funghi, un grande classico ma… irresistibile!
• Ciambella di zucca e gocce di cioccolato
• Cheesecake ai fichi

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