Che sia un ristorante di lusso o un bar sulla spiaggia, alla base di un’attività in ambito ristorativo troviamo gli stessi meccanismi di funzionamento tipici di un’azienda; come tale, dunque, dev’essere gestita al fine di garantirne l’obiettivo di redditività.

Per aiutarvi, ecco qualche consiglio utile per far crescere la vostra attività.

State sempre al passo con i tempi!

Anzitutto, è bene tenere presente che le persone e le rispettive abitudini cambiano con il passare del tempo. Cambiano le tendenze, cambiano i regimi alimentari, insomma, il ristorante deve essere sempre al passo con i tempi e modificarsi sulla base di questi, per poter offrire sempre la migliore soluzione.

Per mantenere alto il livello di soddisfacimento dei vostri clienti, è bene adottare un servizio il più possibile personalizzato e in grado di esaudire ogni desiderio.

Inoltre, se un tempo un ristorante veniva giudicato perlopiù in base al menù offerto e sulla mis en place curata ed elegante, al giorno d’oggi il successo di un ristorante dipende anche da altri fattori cruciali. Oltre a mantenere un menù irresistibile e un ambiente accogliente, è fondamentale investire in una presenza digitale solida. Un sito web ben curato e attraente può fungere da vetrina virtuale, catturando l’attenzione dei potenziali clienti e comunicando in modo efficace il valore unico dell’offerta gastronomica. Inoltre, la gestione attiva e creativa dei profili sui social network, in particolare su Instagram e Facebook, consente di interagire direttamente con la clientela, condividere momenti autentici e promuovere offerte speciali, contribuendo così a consolidare la reputazione online del ristorante.

Attenzione alla gestione economica

La gestione dei costi è una delle insidie principali di un ristorante così come delle attività commerciali, nonché uno strumento di pianificazione e verifica dell’andamento della propria attività.

Riuscire a calcolare i costi che si dovranno sostenere può determinare il successo o il fallimento di un’attività; i software innovativi permettono di identificare le materie prime ed eseguire gli ordini in automatico, valutando e scegliendo tra i diversi fornitori quello più conveniente, così da avere sempre le scorte necessarie a portata di mano, della migliore qualità e al minor prezzo!

Rientrano nella gestione economica anche gli stipendi dei dipendenti, i canoni d’affitto del locale e soprattutto la tassazione, una voce estremamente corposa per quanto riguarda le uscite dell’attività.

Parliamo di Marketing Mix

Come in una partita a scacchi, per gestire il proprio ristorante bisogna riflettere e pianificare accuratamente ogni singola mossa; bisogna studiare e analizzare i bisogni, i trend economici, i fenomeni socio-culturali e gli atteggiamenti che sono alla base delle scelte di consumo compiute dal cliente.

Per farlo è importante approfondire le quattro aree legate al Marketing Mix entro le quali intraprendere azioni operative:

• Prodotto: il ristorante e il menù che lo caratterizza;
• Prezzo: per misurare il successo del tuo ristorante è importante considerare il rapporto

qualità/prezzo, sia quello reale che quello percepito dai clienti;

• Comunicazione: oggigiorno la maggior parte della comunicazione si svolge attraverso i social media, perciò perché non sfruttarli a proprio vantaggio? Ascolta le opinioni delle persone, cerca ci capire di cosa hanno bisogno, migliora la tua brand reputation;
• Distribuzione: ampliare i canali di distribuzione aiuta a intercettare altri mercati e a raggiungere un mercato ancora più ampio.

Calcolare sempre il Food Cost

Quando parliamo di Food Cost (FC) facciamo riferimento al valore in percentuale dato del rapporto tra il costo della materia prima utilizzata per preparare un piatto e il suo prezzo di vendita.

Se da un lato è vero che i vostri piatti mirano a conquistare il palato dei commensali, dall’altro il menù deve essere ben studiato nell’ottica del Food Cost, così  da assicurare anche un riscontro economico all’attività.

Va ovviamente ricordato che esiste un FC preventivo, nel quale rientrano le spese reali da sostenere per preparare un singolo piatto e un FC consuntivo, ovvero i consumi che vengono monitorati entro un certo lasso di tempo.

Entrambi vanno monitorati con grande attenzione tenendo sempre sotto controllo elementi come il numero di portate previste nel menù, le porzioni e il numero dei piatti venduti.

Tenere un inventario, in questo caso, può risultare di grande aiuto!

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