Benvenuti nel variegato ed affascinante mondo del riso, un alimento fondamentale nella cucina di tutto il mondo. In questo articolo percorreremo un viaggio alla scoperta dei diversi tipi di riso disponibili sul mercato, offrendo suggerimenti su come cucinarli e con cosa abbinarli per esaltare al meglio le loro caratteristiche uniche. Con Globalpesca come vostro partner ideale per l’approvvigionamento di riso di alta qualità, preparatevi a scoprire tutto quello che c’è da sapere su questo straordinario cereale, dalla tradizione italiana ai sapori esotici dell’Asia.

Varietà di riso italiane

Il riso, alimento tanto versatile quanto nutriente, è un elemento fondamentale nella cucina italiana. Con oltre 140 varietà differenti, questo cereale offre una vasta gamma di opzioni per soddisfare le esigenze culinarie più diverse. Dalle tradizionali pietanze regionali ai piatti gourmet della haute cuisine, il riso è protagonista di una ricca storia gastronomica che riflette la diversità delle tradizioni italiane.

L’Italia, leader europeo nella produzione di riso, vanta una vasta gamma di varietà di riso, ognuna con le proprie caratteristiche uniche. Di seguito passeremo in rassegna alcune delle varietà tradizionali più rinomate.

Cominciamo con il re dei risotti italiani: il riso Arborio. Coltivato principalmente nelle fertili pianure del vercellese e della provincia di Novara, l’Arborio è caratterizzato da un chicco tondo e carnoso, perfetto per assorbire i sapori dei risotti. È perfetto per piatti cremosi e ricchi di sapore come il classico risotto ai funghi o allo zafferano. Celebre per la sua tenuta in cottura e la capacità di assorbire fino a cinque volte il suo peso in acqua, l’Arborio è il re indiscusso dei risotti. I suoi chicchi grossi e la sua consistenza lo rendono ideale anche per piatti come gli arancini siciliani.

Cottura: per un risultato cremoso, tostate leggermente il riso in una padella con olio d’oliva prima di aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando frequentemente.

Abbinamenti: Oltre ai classici risotti ai funghi o allo zafferano, provate con risotto al limone e gamberi per un tocco fresco e leggero.

Altro protagonista della cucina italiana, il Carnaroli, conosciuto come il “re dei risi” per la sua eccellenza culinaria, è apprezzato dagli chef di alto livello per la sua capacità di mantenere una consistenza perfetta anche dopo una cottura prolungata, risultando in risotti cremosi ma al dente. Coltivato nelle terre del Piemonte e della Lombardia, è perfetto per risotti dall’aspetto elegante e dalla consistenza cremosa, come il risotto al tartufo nero o al salmone, ed è il protagonista indiscusso del rinomato “risotto al salto”.

Cottura: Aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando delicatamente per rilasciare l’amido e ottenere una consistenza cremosa.

Abbinamenti: Sperimentate con ingredienti di lusso come il tartufo bianco o l’astice per creare risotti gourmet.

Altri risi della tradizione italiana sono poi:

Il riso Vialone nano: originario della regione del Veneto, il Vialone Nano è caratterizzato da chicchi tozzi e una valida resa in cottura. È il riso preferito per piatti come il famoso “risotto all’isolana”.

Cottura: Il riso Vialone Nano richiede una cottura attenta per mantenere la sua consistenza al dente. Aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando delicatamente per permettere al riso di assorbire gradualmente il liquido e rilasciare l’amido, creando così una consistenza cremosa.

Abbinamenti: Il suo sapore morbido e la consistenza leggermente tozza si adattano bene a piatti di mare come il risotto ai frutti di mare o a piatti più aromatici come il risotto alla milanese.

Il riso Sant’Andrea: Con chicchi perlati e affusolati, il Sant’Andrea è perfetto per zuppe e minestre, ma si presta anche alla preparazione di piatti tipici come la panissa vercellese.

Cottura: Il riso Sant’Andrea ha una buona capacità di assorbimento e richiede una cottura controllata per mantenere la sua consistenza al dente. Cuocetelo in abbondante acqua salata, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i chicchi sono morbidi ma ancora leggermente sodi al centro.

Abbinamenti: Grazie alla sua consistenza e al sapore delicato, il riso Sant’Andrea si presta bene a essere accompagnato da verdure fresche in insalate di riso o ad essere utilizzato come base per zuppe rustiche.

Il riso Baldo: Apprezzato per la sua forma semi-affusolata e l’aspetto cristallino, il Baldo è una varietà emergente che offre risultati sorprendenti in cucina, sia per risotti che per insalate di riso.

Cottura: Il riso Baldo richiede una cottura precisa per mantenere la sua consistenza leggermente croccante. Cuocetelo in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente per fermare la cottura.

Abbinamenti: Grazie alla sua versatilità, il riso Baldo si presta a una vasta gamma di abbinamenti, dalla cucina mediterranea alle influenze orientali. Provate ad utilizzarlo in insalate di riso con verdure croccanti o come accompagnamento per piatti di carne alla griglia.

Risotti Asiatici: una scoperta di aromi e delizie

Il riso, essendo un alimento globale, si presta a una vasta gamma di varietà e preparazioni, includendo non solo quelle tradizionali italiane ma anche quelle provenienti dall’Asia. Tra le due varietà di riso più iconiche provenienti dall’Asia: il Basmati e il Venere. Queste varietà non solo aggiungono un tocco di esotismo ai piatti, ma offrono anche profumi, sapori e consistenze uniche che li rendono irresistibili.

Dall’India e dal Pakistan ci arriva il pregiato riso Basmati, con il suo aroma fragrante e la sua consistenza leggera. Ideale per accompagnare piatti speziati e aromatici come il pollo al curry o il biryani, il riso Basmati aggiunge un tocco esotico ai vostri piatti. Anche se non molto diffuso in Italia, alcune coltivazioni sperimentali si stanno sviluppando nelle regioni settentrionali come il Piemonte e la Lombardia.

Il riso Basmati ha un aroma fragrante e una consistenza leggera, ideale per piatti speziati.

Cottura: È importante lavarlo accuratamente per rimuovere l’eccesso di amido ed ottenere un chicco più leggero e separato. Quindi cuocetelo in acqua leggermente salata fino a quando i chicchi sono morbidi e separati.

Abbinamenti: Accompagnate il riso Basmati con curry di verdure o agnello speziato per un’esperienza culinaria autentica. Ottimo per piatti speziati come il curry indiano o il biryani.

Proveniente dall’Asia, il riso Venere si distingue per il suo colore scuro e il sapore leggermente nocciolato. Aggiunge un tocco di eleganza e mistero a una vasta gamma di piatti, dalla cucina asiatica a quella fusion. Anche se non è così diffuso come altre varietà di riso, il riso Venere italiano è apprezzato per la sua qualità e il suo sapore unico. Colture sperimentali si sono avviate in alcune regioni settentrionali, compresa la provincia di Novara.

Cottura: Richiede una maggiore quantità di acqua rispetto ad altre varietà e un tempo di cottura leggermente più lungo. Cuocetelo in abbondante acqua salata fino a quando è al dente, mantenendo il suo caratteristico colore scuro.

Abbinamenti: Perfetto per piatti sofisticati e eleganti, come insalate o come accompagnamento per piatti a base di pesce o carne bianca. Provate con frutti di mare come gamberi o calamari per un piatto elegante e dal sapore deciso.

Altri Tipi di Riso Asiatico

Oltre al Basmati e al Venere, l’Asia è ricca di varietà di riso, ognuna con le proprie caratteristiche uniche che contribuiscono alla diversità culinaria della regione.

Tra le varietà di riso asiatico più utilizzate nella cucina asiatica troviamo il Jasmine ed il glutinoso. Queste sono solo due delle molte varietà che contribuiscono alla ricchezza e alla diversità della cucina asiatica. Ognuno di questi tipi di riso porta con sé una storia culinaria unica e offre infinite possibilità per creare piatti deliziosi e appaganti.

Jasmine Rice: Delicatezza Profumata dalla Thailandia

Il riso Jasmine, originario della Thailandia, è rinomato per il suo aroma delicato e il sapore leggermente dolce. Le sue caratteristiche chicchi lunghi e sottili si distinguono per la loro morbidezza e consistenza, rendendolo una scelta popolare per accompagnare una vasta gamma di piatti asiatici, dalla cucina tailandese alla cucina cinese e vietnamita.

Cottura: La preparazione del riso Jasmine richiede una quantità precisa di acqua e una cottura delicata per garantire che i chicchi rimangano leggeri e separati.

Abbinamenti: È perfetto per piatti come il famoso pad thai thailandese o come accompagnamento per piatti a base di pesce o frutti di mare, grazie alla sua capacità di completare i sapori senza dominarli.

Riso Glutinoso (Sticky Rice):

Il riso glutinoso, noto anche come sticky rice o riso dolce, è una varietà di riso caratterizzata dalla sua elevata percentuale di amido, che gli conferisce una consistenza appiccicosa una volta cotto. Originario della Cina e diffuso in tutto il Sud-est asiatico, il riso glutinoso è una parte essenziale della cucina asiatica. Utilizzato in una vasta gamma di piatti dolci e salati, questo tipo di riso è spesso impiegato per preparare dolci tradizionali come il mango sticky rice tailandese o i dolci di riso cinesi, ma può anche essere cotto e modellato in forme diverse per creare involtini di riso o gnocchi di riso. La sua versatilità lo rende un ingrediente chiave in molte cucine asiatiche, aggiungendo testura e sapore unici ai piatti.

Cottura: Lavare accuratamente con acqua fredda il riso per rimuovere l’eccesso di amido. Ammollo in acqua fredda per almeno 4 ore preferibilmente durante la notte.

Dopo il periodo di ammollo, scolatelo e cuocetelo a vapore in un cestello di bambù o in una pentola apposita per questo tipo di riso, aggiungendo circa 2 parti di acqua per ogni parte di riso. La cottura richiederà circa 20-30 minuti, a seconda della quantità di riso e del metodo di cottura utilizzato. Una volta cotto, il riso glutinoso avrà una consistenza appiccicosa e leggermente traslucida.

Abbinamenti: il riso glutinoso si presta bene a una vasta gamma di abbinamenti sia dolci che salati. Tra i piatti dolci, è particolarmente delizioso servito con frutta fresca come mango o banana, oppure utilizzato come base per dolci tradizionali come i dolci di riso al cocco. Per quanto riguarda gli abbinamenti salati, il riso glutinoso è ottimo accompagnato da piatti di carne o pesce in salsa, o utilizzato come involtini di riso ripieni di carne o verdure. La sua consistenza appiccicosa lo rende ideale anche per essere modellato in forme diverse e fritto o grigliato per creare piatti croccanti e gustosi.

Globalpesca offre una vasta selezione di riso di alta qualità e consulenza esperta per aiutarvi a trovare la varietà perfetta per le vostre esigenze culinarie. Grazie alla loro sede strategica nella provincia di Novara, garantiscono la freschezza e l’autenticità del loro riso, proveniente direttamente dalle coltivazioni locali rinomate in tutto il mondo.

Per finire alcuni preziosi consigli culinari per le vostre preparazioni a base di riso:

Selezione degli ingredienti. Utilizzate ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere risultati eccellenti in cucina. La qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul sapore e sulla riuscita dei vostri piatti.

Sperimentate. Osate sperimentare con una varietà di spezie e aromi per creare piatti unici e memorabili. Le spezie possono trasformare un piatto banale in un’esperienza gustativa straordinaria.

Creatività in cucina. Oltre ai classici abbinamenti, provate nuove combinazioni di sapori e ingredienti per sorprendere i vostri commensali. La cucina è un’arte creativa, quindi lasciate libera la vostra fantasia e scoprite nuove strade culinarie.

In conclusione, con la giusta preparazione e una selezione accurata degli ingredienti, ogni tipo di riso può diventare il protagonista di piatti memorabili. Che siate appassionati dei risotti italiani tradizionali o desideriate provare ricette asiatiche più audaci, il riso offre infinite possibilità culinarie. Grazie alla guida di Globalpesca e alla nostra vasta gamma di riso di alta qualità, potrete portare i vostri piatti a un livello superiore e deliziare i vostri clienti con esperienze culinarie indimenticabili.