Il pesce di lago possiede molti elementi nutrizionali importanti, è più digeribile rispetto al pesce pescato in mare e ha un sapore delicato ma appetitoso. Ricco di Omega 3, vitamine e sali minerali, è un buon alimento per coloro che tengono alla propria linea ma che non rinunciano al piacere della buona tavola!
In collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi – Sessione Alto Basso Novarese e VCO vi presentiamo una ricetta di semplice realizzazione e adatta a tutti i palati: Il Lago nel Riso.
Ingredienti (per 6 persone):
- 300 g di riso (vialone nano o carnaroli)
- 400 g di petto d’anatra
- 150 g di luganiga (salsiccia)
- 100 g di filetto di lucioperca
- 100 g di filetto di salmerino
- 100 g di gamberi di fiume
- 100 g di porro tagliato fine
- 100 g di piselli (eventualmente surgelati)
- 100 g d’olio extravergine
- 2 pomodori tagliati a cubetti
- 1 peperone tagliato a cubetti
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 150 g di vino bianco
- rosmarino e prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione
Parare e tagliare a dadini il petto d’anatra, mettere in una coppetta con una foglia di rosmarino, coprire. Parare, spinare e tagliare a julienne (non grande) il pesce, mettere in una coppetta con un gambo di rosmarino e coprire.
Tagliare la luganiga a tronchetti, mettere in una coppetta e coprire.
Fare il brodo e preparare le verdure. Scaldare il porro con l’olio e aggiungere l’anitra in una pentola capace e a doppio fondo.
Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la luganiga e poi le verdure, salare, pepare e cuocere ancora 5 minuti.
Ora mettere il riso, girare e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo con lo zafferano e mescolare adagio.
A 5 minuti dalla cottura mettere il pesce e finire.
Porzionare in piatti rotondi e guarnire con prezzemolo tritato
Buon appetito!