Continua il percorso alla scoperta delle eccellenze ittiche che Globalpesca propone ai propri clienti.

Il protagonista dell’articolo odierno è un pesce che da sempre trova spazio sulle tavole di famiglie, ristoranti e alberghi: la trota.

Le caratteristiche generali

Appartenente alla famiglia dei Salmonidi, la trota è un pesce dal corpo affusolato, rivestito di piccole scaglie, e presenta un capo di forma conica e un’ampia bocca. Il colore delle scaglie varia a seconda dell’ambiente in cui il pesce cresce e vive: le trote di mare e di lago sono di colore argenteo e presentano delle piccole macchiette scure, i pesci di fiumi e torrenti, invece, sono caratterizzati da una colorazione molto più vivace, che va dal verdastro all’oliva, con numerosi punti neri, violacei, arancio e rossi e sfumature dorate molto vistose sui fianchi.

Come per la colorazione, anche le dimensioni variano a seconda dell’habitat. Si possono trovare trote adulte che vanno dai 60 ai 75 centimetri nei piccoli ruscelli, oppure esemplari con dimensione prossime ai 120-150 centimetri nei profondi laghi, nelle paludi e nei grossi fiumi.

La trota è un animale molto vorace e si nutre di insetti, crostacei, piccoli pesci, rane e vermi. 

Le trote di Globalpesca

Le trote di Globalpesca provengono direttamente dall’allevamento Armanini, in Trentino Alto-Adige. Nato nel 1963, l’allevamento, a conduzione familiare, porta in tavola la freschezza del pesce di montagna, lavorando e commercializzando i migliori esemplari di trota e salmerino allevati nei propri stabilimenti di Valle delle Chiese.
Acque fredde, pure e controllate fanno sì che i pesci crescano seguendo standard di qualità elevati che conferiscono agli esemplari una nervatura e una muscolatura più accentuata che dona un sapore più delicato e una maggior durata sui banchi dei rivenditori.

Durante il loro ciclo vitale, le trote dell’allevamento Armanini vengono controllate tramite sistemi elettronici che monitorano l’ossigenazione dell’acqua e la salubrità dell’ambiente. Non solo, sono oggetto di costanti verifiche anche i mangimi utilizzati, tutti a base di farina di pesce, in collaborazione con la cooperativa di troticoltori trentini ASTRO.

La fase di lavorazione, eseguita direttamente nell’allevamento, permette di avere un portafoglio prodotti molto ampio che va dal pesce fresco, passa dalle tartare ai fritti misti e arriva agli affumicati sempre seguendo le norme igieniche previste dai protocolli HACCP.

I consigli di consumazione

In cucina la trota è un pesce polivalente. La cottura al cartoccio e al vapore ne esalta le qualità e i sapori, ma è deliziosa anche cucinata ai ferri, lessata o in carpione.

Proprio per la sua versatilità, questo tipo di pesce è diventato un vero e proprio must sulle tavole italiane. 

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