Le verdure sono uno dei prodotti alimentari più diffusi sulle nostre tavole grazie alle loro alte proprietà nutrizionali che portano numerosissimi benefici all’organismo.

Gli italiani, in questo senso, sono particolarmente attenti a tavola. Secondo un’indagine Eurostat, infatti, emerge che ben l’80% degli abitanti della Penisola consuma la verdura almeno una volta al giorno. Rispetto agli altri Paesi Europei, l’Italia si posiziona al terzo posto ed è superata solo dall’Irlanda e dal Belgio (entrambi all’84%). I risultati di questa indagine trovano un’ ulteriore conferma in una recente analisi condotta da Coldiretti, dalla quale emerge che in Italia, nell’ultimo anno, si è registrato il consumo più elevato di verdura degli ultimi venti anni. L’organizzazione agricola spiega che questo “boom” è in parte dovuto alla particolare attenzione che le nuove generazioni dedicano al benessere a tavola. Gli ortaggi più consumati risultano essere le patate, i pomodori e l’insalata.

Ma perché è importante consumare la verdura?

L’importanza di un’assunzione giornaliera e costante di verdure è strettamente legata, come detto, ai principi nutritivi che queste posseggono. Sono, infatti, una buona fonte di fibra alimentare, molto importante per la regolazione delle funzioni fisiologiche dell’organismo, oppure forniscono importanti vitamine e sali minerali: per esempio il pomodoro apporta vitamina C, la carota e gli ortaggi a foglia verde pro-vitamina A.

Vanno poi ricordati i filati, vitamine di cui sono ricche le verdure a foglia i quali, insieme alle vitamine del gruppo B, possono contribuire a ridurre nel sangue il livello di omocisteina, noto fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

Le verdure, inoltre, sono anche un’ottima fonte di sali minerali, come zinco e selenio, utilissimi per i sistemi di difesa antiossidanti dell’organismo.

Come usarla nella ristorazione?

Una nuova e curiosa tendenza nella ristorazione è quella di usare la verdura per creare dolci, cambiando punto di vista per una cucina più innovativa. Per sconfiggere la naturale diffidenza si può proporre assaggini gratuiti o piccole degustazioni che abbinano i dessert classici a quelli di verdura.

Un altro trucco di sicuro successo per introdurre i propri clienti a questa novità è proporre una coloratissima macedonia di verdura.

Dunque dolce e verdura non si escludono necessariamente a vicenda e lasciano davvero molto spazio per le interpretazioni più curiose.

Un’altra idea singolare riguarda proporre una linea di ortaggi puliti, tagliati e pronti per essere gustati, pensata per la ristorazione collettiva, scolastica, di comunità o per tutte le forme distributive al consumatore finale, che offre numerosi vantaggi come qualità e freschezza, praticità delle confezioni, ampia scelta di prodotti e contenimento dei costi dovuto al considerevole risparmio di tempo.

Qualche idea per l’estate

Durante le lunghe, intense e calde giornate estive diventa ancora più importante consumare una maggiore quantità di verdura. Alternare gli ortaggi è molto semplice, dato che le stagionalità delle verdure si sono molto allungate ed ecco che diventa facile consumare melanzane, pomodori e zucchine. Anche i cetrioli sono di stagione, hanno zero calorie e sono composti in gran parte d’acqua.

La regina della dieta estiva, però, rimane l’insalata, a partire dalla Iceberg, passando per la Lattuga Romana arrivando alla Gentilina.

Un’ottima opportunità per potervi sbizzarrire sono i condimenti che possono dare quel tocco di gusto in più preparando dressing freschi e profumati; ad esempio si può condire con la vinaigrette, un’emulsione che trasforma olio, sale e aceto in una cosa sola. Un’altra idea è la salsa allo yogurt, che dona quel tocco fresco e dal gusto leggermente acidulo perfetta soprattutto sulle verdure al vapore, oppure la salsa bulgara, che è una salsa meno leggera della salsa allo yogurt, che prevede l’aggiunta di menta, aglio e gherigli di noci. Altri deliziosi e freschi condimenti ideali per l’estate sono: la maionese vegana, la salsa al miele, la salsa di soia e la gustosissima salsa verde speciale.

Buona estate da Globalpesca!