Ingredienti per 4 persone
- 160 g di Crema di castagne
- 80 g di Margarina vegetale
- 1 Cucchiaino di brandy
- 2 gocce di Salsa Worcestershire
- Sale fino rosa Wiberg
- Pepe nero di mulino Wiberg
- 8 g di Polvere di Cardamomo
- 50 g di Carciofi grigliati
- 200 g di Verdure grigliate miste Orogel
- Olio Evo
- Aceto di riso
- Sale rosa condimento mediterraneo Wiberg.
Procedimento
Mettere la margarina a spumare con planetaria a velocità media e aggiungere poco alla volta la crema di castagne e gli altri ingredienti fino ad ottenere una spuma soffice. Sformare con Sac a pochè con bocchetta rigata e riporre in frigorifero. Tagliare tutte le verdure a brunoise e condire con olio evo, aceto di riso e sale mediterraneo.
Finitura del piatto: Fare due ring di verdure e adagiare le rose di patè di castagne.
In collaborazione con A.P.C.I. Centro Studi di Arte Culinaria (associazione professionale cuochi italiani).
