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I territori del Lago Maggiore e dell’Ossola presentano una ricca tradizione gastronomica che spazia dai formaggi degli alpeggi alla lavorazione delle carni fino alla produzione di dolci tipici della cucina locale. Le proposte culinarie di questi territori sono innumerevoli e in grado di soddisfare ampiamente gli amanti della cucina e della buona tavola.

Tra i formaggi tipici della cultura gastronomica della nostra provincia ritroviamo sicuramente il Bettelmatt prodotto in soli 7 alpeggi delle Valli Antigorio e Formazza. Ottenuto dal latte crudo intero di una mungitura, il Bettelmatt presenta un sapore delicato ad inizio stagionatura e tende ad assumere un sapore più corposo e saporito a stagionatura avanzata conferendo spiccate note aromatiche quando è usato come ingrediente per la preparazione di polente, fondute, gnocchi e risotti.

Un’altra punta di diamante della nostra tradizione culinaria è l’antichissima lavorazione e trasformazione delle carni in insaccati. Le nostre valli vantano una ricchissima produzione di salumi: il lardo alle erbe e il carpaccio agli aromi sono prodotti realizzati da Casa Walser e, dello stesso produttore, è anche la famosa mortadella ossolana. L’utilizzo di una piccola quantità di fegato di maiale gli conferisce un gusto deciso e, inoltre, è aromatizzato dall’utilizzo del vin brûlé.

Un altro piatto tipico e amato da tutti è la polenta. Tra quelle delle migliori qualità troviamo la polenta di Beura, realizzata con una farina di mais integrale macinata a pietra. L’utilizzo della macinatura tradizionale consente la conservazione dei valori nutrivi e l’ottenimento di una farina di alta qualità, caratterizzata da una granulometria irregolare che rende il prodotto originale.

Altri prodotti tipici del nostro ricchissimo territorio sono i funghi porcini, ottimi per cucinare delle gustose tagliatelle, e i chiodini, perfetti per realizzare un buonissimo risotto dal profumo autunnale.

Tra i pesci tipici non possiamo non citare la regina del Lago Maggiore, la trota. Uno dei più apprezzati dagli amanti del pesce, questo pesce è perfetto per cucinare una varietà incredibile di ricette, dalla trota marinata agli agrumi di Cannero Riviera (con le molteplici varietà di arance dolci e amare, pompelmi gialli e rosa, limoni, cedri, mandarini, mandaranci) alla trota in carpione.

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