Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di polpa extra di cervo
- 100 g di pancetta
- 300 g di cipolle bianche piatte
- 200 g di verze
- 1 spicchio d’aglio
- vino rosso Nebbiolo
- brodo vegetale
- 50 ml di olio EVO
- sale
- pepe nero
- noce moscata
- 250 g di Polenta di Beura
Preparazione
Tritate insieme il cervo e la pancetta passandoli due volte nel tritacarne. Tagliate a julienne la cipolla e metettela a stufare in un tegame con olio e aglio.. Quando avranno preso colore aggiungete la verza precedentemente tagliata a striscioline e continuate a stufare.
Aggiungete la carne trita e giratela continuamente per far sì che l’acqua evapori nel più breve tempo possibile. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
Bagnate con il Nebbiolo e continuate la cottura aiutandovi, se necessario, con del btrodo vegetale.
Fare cuocere per circa un’ora e servite con la Polenta di Beura.
