Ingredienti per 4 persone
- 480 g di noce piemontese
- 100 g di robiola ai 3 latti
- 100 g di ricotta di pecora
- 150 g di sedano verde
- semi di papavero
- pepe al limone
- cannella
Pulite la noce piemontese e privatela di filamenti e parti grasse. Tritate finemente la carne al coltello e poi conditela con sale, pepe e olio evo.
Preparate la mousse con la ricotta, la robiola e la cannella; regolate di sale.
Tagliate il sedano a julienne e mettetelo in acqua e ghiaccio per farlo arricciare.
Disponete la carne in un piatto aiutandovi con un coppapasta.
Fate una quenelle con la mousse e appoggiatela al centro della tartare. Guarnite con il sedano e i semi di papapaero.
