Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Spinaci in foglia più Orogel
- Brodo vegetale in granuli
- Olio Evo
- 2 Zucchine tagliate a julienne (solo parte verde)
- 160 g di Bulgur
- 120 g di Crema di zucca Demetra
- Sale
- Pepe bianco in polvere Wiberg.
Procedimento
Cuocere molto velocemente gli spinaci bagnandoli con poco brodo vegetale. Frullare e aggiungere sale e olio evo a crudo. A parte, in abbondante acqua, cuocere il Bulgur e a cottura ultimata spadellare in poco olio evo e pressare in un ring. Stemperare con poco brodo la crema di zucca e tenerla in caldo. Marinare per qualche minuto la julienne di zucchine con sale e poco olio evo, asciugare su carta cucina. In un piatto fondo porre il ring di Bulgur e versare attorno la crema di spinaci. Coprire il ring con la crema di zucca; togliere il ring e finire con la julienne di zucchine.
In collaborazione con A.P.C.I. Centro Studi di Arte Culinaria (associazione professionale cuochi italiani).
